Перец — ценнейший овощ, который сосредотачивает в себе массу витаминов.
Следует выделить рибофлавин (витамин В2), ретинол (витамин А), аскорбиновую к-ту (витамин С), токоферол (витамин Е), тиамин (витамин В1). Также в паприке имеется никотиновая к-та (ниацин, витамин РР), витамин В3-6-9.
В овоще сосредотачивается масса макроэлементов, таких как фосфор, калий, магний, хлор, натрий, сера, кальций. Из микроэлементов перец содержит марганец, медь, селен, молибден, йод, железо, цинк.
Помимо вышеперечисленных соединений перец богат эфирами, пектином, клетчаткой, поли- и моносахаридами, азотистыми соединениями, алкалоидами.
Калорийность 100 г перца всего 29 Ккал